RuckZuck Vollkornbrot, ohne Gehzeit
Herzhaftes Dinkelvollkornbrot mit Körnerkruste, ganz ohne Gehzeit direkt aus dem Pampered Chef® Kleinen Ofenmeister gebacken.
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Für alle, die frisches Brot lieben, aber keine Lust auf lange Wartezeit haben — dieses Brot kommt komplett ohne Gehzeit aus und ist trotzdem herrlich saftig und kernig.
Viel Spaß beim Nachmachen! :)
Warum dieses Rezept immer gelingt
Verwendete Pampered Chef® Produkte
WichtigDiese Pampered Chef® Produkte kamen bei diesem Rezept zum Einsatz — direkt verlinkt.
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Zutaten (1 Brot (ca. 12 Scheiben))
Zubereitung
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Passt gut zu: Leinsamenbrot, Kleine Griechische Joghurtkruste und Kernige Joghurtkruste
Tipps & Variationen
- Mit Gehzeit: Wer möchte, nimmt weniger Hefe und lässt das Brot gehen (z. B. 10 g Hefe, ca. 60 Min. Gehzeit). Dann kommt der Teig in den vorgeheizten statt kalten Ofen, und die Backzeit verkürzt sich auf ca. 55 Minuten.
- Körner variieren: Ob Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder ein fertiger Körnermix — bei den 150 g Körnern könnt ihr nach Geschmack kombinieren.
- Kruste: Länger in der Form lassen gibt eine weichere Kruste, direkt stürzen sorgt für mehr Knusprigkeit.
- Reste: Angeschnitten hält sich das Brot 2–3 Tage, am besten mit der Schnittfläche nach unten aufbewahrt. In Scheiben eingefroren lässt es sich auch portionsweise auftauen.
Zum Ausrollen benutze ich am liebsten die Teigunterlage mit Maßangaben — so wird der Teig nie zu dünn oder zu dick. Teigunterlage ansehen →
Häufige Fragen
Warum muss der Teig nicht gehen?
Die größere Hefemenge (20 g) zusammen mit dem kalten Ofen, der langsam aufheizt, reicht aus, damit der Teig beim Backen noch genug Trieb bekommt — eine separate Gehzeit fällt dadurch weg.
Kann ich das Brot auch mit Gehzeit backen?
Ja, mit weniger Hefe (10 g) und ca. 60 Minuten Gehzeit vor dem Backen — dann kommt der Teig in den vorgeheizten statt kalten Ofen, siehe Tipp oben.
Kann ich normales Mehl statt Dinkelvollkornmehl verwenden?
Ja, Weizenvollkornmehl funktioniert genauso, der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger nussig.
Wie lange hält sich das Brot?
Angeschnitten 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, am besten mit der Schnittfläche nach unten aufbewahrt — oder in Scheiben eingefroren für später.
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