Anleitung
Brot im Ofenmeister backen
So backe ich mein Brot im Pampered Chef® Ofenmeister: knusprige Kruste, saftige Krume — und das ganz ohne Vorheizen. Hier ist meine Anleitung Schritt für Schritt, mit Backzeiten für den großen und den Kleinen Ofenmeister.
Das Wichtigste in Kürze
- • Ofenmeister leicht fetten und bemehlen, Laib hineinlegen, einschneiden.
- • Deckel drauf und in den kalten Ofen, unterste Schiene.
- • 230–240 °C Ober-/Unterhitze: großer Ofenmeister ca. 55–60 Min., kleiner ca. 45–50 Min.
- • Sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Schritt für Schritt
- 1
Teig kneten
Wasser mit Hefe und etwas Honig oder Zucker lauwarm (ca. 37 °C) verrühren, dann Mehl, Salz und die übrigen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten — im Thermomix etwa 5–10 Minuten auf der Teigstufe, in der Küchenmaschine oder von Hand ähnlich lange.
- 2
Gehen lassen
Den Teig abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat — je nach Teig 60 bis 120 Minuten. Vollkorn- und Roggenteige brauchen eher länger.
- 3
Laib formen
Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und zu einem runden oder ovalen Laib formen. Für zwei kleinere Brote den Teig teilen und zwei Laibe nebeneinander in den großen Ofenmeister legen.
- 4
Ofenmeister vorbereiten
Den Ofenmeister leicht einfetten und bemehlen — oder statt Mehl Kerne wie Sonnenblumenkerne oder Leinsamen auf den Boden streuen. So löst sich das Brot nach dem Backen sauber.
- 5
Laib einlegen und einschneiden
Den Laib in den Ofenmeister legen, die Oberfläche bemehlen oder leicht anfeuchten und nach Wunsch mit Kernen bestreuen. Mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden, damit das Brot kontrolliert aufreißt.
- 6
Deckel drauf und in den kalten Ofen
Deckel aufsetzen und den Ofenmeister in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Erst jetzt den Ofen auf 230–240 °C Ober-/Unterhitze einschalten — Vorheizen ist nicht nötig, die Stoneware heizt langsam mit auf.
- 7
Backen
Im großen Ofenmeister ca. 55–60 Minuten backen, im kleinen ca. 45–50 Minuten. Jeder Ofen heizt etwas anders — beim ersten Mal lieber gegen Ende einen Blick hineinwerfen.
- 8
Sofort stürzen und abkühlen lassen
Direkt nach dem Backen das Brot aus dem Ofenmeister auf ein Kuchengitter stürzen und dort auskühlen lassen. So bleibt die Kruste knusprig und der Boden wird nicht feucht.
Backzeiten: Großer & Kleiner Ofenmeister
Werte aus meinen eigenen Brot-Rezepten, jeweils im kalten Ofen gestartet.
| Topf | Mehl | Temperatur | Backzeit | Beispiel |
|---|---|---|---|---|
| Großer Ofenmeister (3 Liter) | ca. 500–600 g | 230–240 °C | 55–60 Min. | Rezept ansehen → |
| Kleiner Ofenmeister (1,4 Liter) | ca. 275–375 g | 230–240 °C | 45–50 Min. | Rezept ansehen → |
| Kleiner Ofenmeister, flüssiger Vollkornteig ohne Gehzeit | 500 g Vollkornmehl | 230 °C | ca. 60 Min. | Rezept ansehen → |
Meine Tipps für das perfekte Ofenmeister-Brot
Warum der Deckel so viel ausmacht
Unter dem Deckel entsteht ein kleines Mikroklima: Der Dampf aus dem Teig bleibt im Topf, das Brot geht im Ofen noch schön auf und bekommt eine glänzende, rösche Kruste — ähnlich wie im Steinofen.
Kalter Ofen statt Vorheizen
Ich stelle den Ofenmeister in allen meinen Brot-Rezepten in den kalten Ofen. Das spart Energie, und die Stoneware wird schonend und gleichmäßig warm — Temperaturschocks mag sie nämlich nicht.
Kruste nach Wunsch
Wie knusprig die Kruste wird, steuerst du am Ende: Sofort gestürzt bleibt sie schön rösch. Wer sie kräftiger mag, lässt das Brot nach dem Backen noch kurz im Ofenmeister.
Die Patina macht es mit jedem Brot besser
Die unglasierte Innenseite des Ofenmeisters bekommt mit der Zeit eine Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt. Je öfter du darin backst, desto leichter löst sich das Brot.
Meine Brot-Rezepte für den Ofenmeister
Häufige Fragen
Muss ich den Ofenmeister zum Brotbacken vorheizen?
Nein. In allen meinen Brot-Rezepten kommt der Ofenmeister mit dem Teig in den kalten Ofen, erst dann wird der Ofen auf 230–240 °C Ober-/Unterhitze eingeschaltet.
Wie lange backt Brot im Ofenmeister?
Im großen Ofenmeister (3 Liter) mit ca. 500–600 g Mehl etwa 55–60 Minuten, im Kleinen Ofenmeister (1,4 Liter) mit ca. 275–375 g Mehl etwa 45–50 Minuten — jeweils bei 230–240 °C Ober-/Unterhitze im kalten Ofen gestartet.
Wie viel Mehl passt in den Ofenmeister?
Im großen Ofenmeister lassen sich Brote mit bis zu ca. 1.000 g Mehl backen, in meinen Rezepten nehme ich meist 500–600 g. Im Kleinen Ofenmeister sind es meist 275–375 g, bei flüssigem Vollkornteig auch 500 g.
Muss ich den Ofenmeister einfetten?
Ja, leicht einfetten und bemehlen oder mit Kernen ausstreuen. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, durch die sich das Brot immer leichter löst.
Großer oder Kleiner Ofenmeister – welcher ist besser für Brot?
Beide funktionieren gleich gut. Der große ist ideal für ein Familienbrot oder zwei Laibe nebeneinander, der kleine für kleinere Brote, die schneller gegessen sind.