Rhabarber-Hefeschnecken mit Pudding und Streuseln

Zubereitung

1. 1Milch und Sahne lauwarm erwärmen, Hefe und etwas Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen (Thermomix: 3 Min. / 37 °C / Stufe 2).
2. 2Alle weiteren Zutaten für den Teig dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (Thermomix: 10 Min. / Teigstufe).
3. 3Den Teig 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
4. 4Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker und Stärke mischen.
5. 5Für die Creme Milch, Puddingpulver und Zucker klümpchenfrei verrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute aufkochen. Dann Schmand und Zitronenabrieb unterrühren.
6. 6Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen, und kalt stellen.
7. 7Den Teig auf ca. 40 × 48 cm ausrollen, die Puddingcreme darauf verstreichen und den Rhabarber darüberstreuen.
8. 8Aufrollen, in 4 cm dicke Stücke schneiden und auf den Großen runden Stein setzen.
9. 9Abgedeckt mindestens 30–45 Minuten gehen lassen. Diese zweite Gehzeit nicht überspringen, sie macht die Schnecken fluffig.
10. 10Die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Guss verzieren.