Spiegeleikuchen

Zubereitung

1. 1Pfirsichhälften auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
2. 2Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
3. 3Butter in den Mixtopf geben und 60 Sek. auf Stufe 3 geschmeidig rühren.
4. 4Auf Stufe 3 laufen lassen, nach und nach Zucker, Vanilleextrakt, geriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
5. 5Die Eier einzeln unterrühren lassen, die Pfirsichflüssigkeit dazugeben und ebenfalls unterrühren lassen.
6. 6Mehl mit Backpulver vermischen und ca. 30 Sek. auf Stufe 4 unterrühren. Alles runterschieben und nochmals 10 Sek. auf Stufe 4 unterrühren lassen.
7. 7Die quadratische Backform einfetten, den Teig darin verstreichen.
8. 8In den vorgeheizten Backofen in die mittlere Einschubleiste auf ein Gitter stellen.
9. 9Ca. 15 Minuten backen, Stäbchenprobe machen — jeder Backofen backt etwas anders. Auf ein Abkühlgitter stellen und abkühlen lassen.
10. 10Den Pudding kochen, den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren und die Schmandcreme auf dem Kuchen verstreichen.
11. 11Die Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auf der Schmandcreme verteilen.
12. 12Tortenguss kochen und sofort mit einem Esslöffel nur über die Pfirsiche verteilen — sieht dann aus wie ein Spiegelei.
13. 13Den Spiegeleikuchen mit Pistazien verzieren.