Baiserrolle mit Vanillecreme und Erdbeeren

Zubereitung

1. 1Die Eier trennen und den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. 2Eiweiß mit Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
3. 3Speisestärke und Apfelessig dazugeben und kurz unterrühren.
4. 4Die Masse gleichmäßig auf Backpapier verteilen, die Mandeln daraufstreuen und 20 Minuten backen.
5. 5Auf ein zweites Backpapier Puderzucker sieben, das Baiser daraufstürzen und abkühlen lassen.

6. Vanillecreme

   6Die Milch mit dem Mark und der Schote der Vanille erhitzen (Thermomix: 30 Sek. / Stufe 4, dann 3 Min. / 80 °C / Stufe 2 / Linkslauf).
7. 7Eigelb mit Zucker 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Stärke dazusieben und glatt rühren.
8. 8Die Vanilleschote herausnehmen, die Eimasse zur Milch geben und unter Rühren aufkochen (Thermomix: 30 Sek. / Stufe 4, dann 3–5 Min. / 100 °C / Stufe 2).
9. 9Die Butter unterrühren (Thermomix: 1 Min. / Stufe 4). Die Creme in einen tiefen Teller geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.

10. Füllen und rollen

    10Cremefine mit Puderzucker und San-apart steif schlagen. Die Vanillecreme nochmals cremig mixen.
11. 11Die Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und grob würfeln. Für die Deko ca. 5 Erdbeeren halbieren.
12. 12Den Boden mit Vanillecreme bestreichen, Sahnecreme darauf verteilen (ca. 150–170 g für die Tupfen beiseitelegen) und die Erdbeeren daraufgeben.
13. 13Einrollen, mit einer Garnierspritze die restliche Sahne auftupfen und mit Erdbeeren dekorieren.
14. 14Vor dem Servieren 3–4 Stunden kaltstellen.