🍞 Einfaches Vitalbrot – außen knusprig, innen saftig
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Frisches Brot aus dem eigenen Ofen ist einfach etwas Besonderes. Der Duft in der Küche, die knusprige Kruste und das weiche Innere – genau so soll Brot sein. Dieses Vitalbrot ist perfekt für den Alltag. Die Zutaten sind einfach, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis überzeugt jedes Mal.
Besonders gut gelingt das Brot im Ofenmeister. Der geschlossene Brot- und Schmortopf sorgt dafür, dass das Brot außen knusprig wird und innen saftig bleibt. Gleichzeitig muss der Ofen nicht vorgeheizt werden. Der Teig kommt direkt in den kalten Ofen.
🧺 Zutaten
• 500 g Buttermilch
• 20 g Hefe (oder weniger für längere Gehzeit)
• 30 g Zuckerrübensirup oder Honig
• 700 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Backmalz (optional)
• 2 TL Salz
• 25 g Öl
• 200 g Kerne-Mix
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Hefemischung vorbereiten
Buttermilch, Hefe und Honig oder Zuckerrübensirup in den Thermomix geben und 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 erwärmen. Dadurch löst sich die Hefe und wird aktiviert.
2️⃣ Teig kneten
Mehl, Backmalz, Salz, Öl und den Kerne-Mix hinzufügen und alles 10 Minuten auf der Teigstufe zu einem elastischen Teig kneten.
3️⃣ Teig ruhen lassen
Den Teig in eine Schüssel geben und mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Weniger Hefe und längere Gehzeit sorgen für ein noch besseres Aroma.
4️⃣ Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen.
5️⃣ Ofenmeister vorbereiten
Den Ofenmeister leicht einfetten und optional mit Kernen oder Mehl ausstreuen. Den Teig hineinlegen, Oberfläche leicht befeuchten, mit Kernen bestreuen und einschneiden.
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6️⃣ Backen
Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen.
🔥 240 °C Ober-/Unterhitze
⏱ ca. 55–60 Minuten
7️⃣ Auskühlen lassen
Nach dem Backen das Brot direkt aus dem Ofenmeister stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
🧈 Servier-Tipp
Das Vitalbrot schmeckt besonders gut mit Butter, Frischkäse oder herzhaften Aufstrichen. Auch pur – noch leicht warm aus dem Ofen – ist es ein echtes Highlight.
⭐ Fazit
Dieses Vitalbrot ist ein perfektes Brot für den Alltag. Wenige Zutaten, einfache Schritte und ein Ergebnis, das wirklich überzeugt. Außen knusprig, innen locker und lange frisch. Mit dem Ofenmeister gelingt Brotbacken besonders zuverlässig.
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